INGREDIENTES PARA LA BASE
- 100 gr avellanas tostadas sin sal
- 100 gr anacardos tostados sin sal
- 100 gr copos de avena
- 3 cucharadas de aceite de coco virgen extra
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
- 1 boniato mediano asado
- 5 dátiles
- 250 ml de leche vegetal o animal
- 125 gr de requesón
- 4 huevos
- 1 cucharada de vainilla líquida
- 300 ml de nata para montar
- 1 plátano maduro
PREPARACIÓN
Trituramos las avellanas, los anacardos y los copos de avena hasta formar una masa como de galleta deshecha. Con ella formaremos la primera capa de nuestra tarta, mezclándola con 3 cucharadas de aceite de coco. Aplastamos bien y ya tenemos la base. Reservamos.
Cuando ya tenemos el boniato asado lo pelamos y lo batimos junto a los 5 dátiles, la leche (animal o vegetal), el requesón, 4 huevos y una cucharada de vainilla líquida. Mezclamos bien y echamos al molde. Todo ello lo metemos al horno previamente precalentado y lo tenemos a 180º durante 30 minutos.
Ya sólo falta montar la nata. Yo he utilizado plátano maduro machacado para endulzarla, pero también se me ocurre fruta desecada molida hasta hacer una especie de polvo. En todo caso el endulzante que usemos lo incorporaremos a mitad de proceso de montar la nata.
Una vez que hemos sacado la tarta del horno y una vez enfriada decoramos la tarta como mejor veamos. Podemos utilizar una manga pastelera, para que quede más bonito.
Espero que os guste, en casa gustó un montón
