INGREDIENTES
- 60 g de quinoa
- 200 g de garbanzos cocidos
- 150 g de bacalao fresco
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 litro de caldo de pollo
- AOVE, sal y pimienta
- unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de alcaparras picadas
- 1 cucharadita de perejil picado
- 3 cucharaditas de eneldo picado
PREPARACIÓN
Esta receta es de Bruno Oteiza
Picamos finamente el puerro, cortamos la patata en cubos y rehogamos todo en una cazuela con un chorrito de AOVE. Salpimentamos y añadimos unas hebras de azafrán. Incorporamos los garbanzos y vertemos el caldo. Agregamos la quinoa y cocinamos la sopa durante 20 minutos aproximadamente.
Transcurrido ese tiempo, incorporamos unos trocitos de bacalao fresco y cocinamos un par de minutos más
Mezclamos en un bol la ralladura de limón, las alcaparras, el perejil y el eneldo y reservamos para incorporar en el momento de consumir.