El poder de las especias

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Las especias entraron en casa hace ya unos cuantos años, cuando nos dimos cuenta que podíamos potenciar el sabor de los alimentos que comíamos. 

Simplemente por este motivo, que no es poco.

De esta manera apenas utilizamos aceite, y ello significa que con 1 cucharada de AOVE podemos aliñar una ensalada o un plato de verdura cocida. Añadiendo especias le damos mucho más sabor. 

Además, combinandolas de forma variada, dos platos con los mismos ingredientes y diferentes especias serán muy diferentes. 

Pero esta no es su única ventaja, pensemos que durante siglos las sociedades las han utilizado por sus propiedades curativas, por las reacciones que consiguen en nuestro cuerpo, lo cual les aporta un gran valor.

Con esta publicación os quiero dar alguna información sobre las especias que más utilizamos en casa y sus propiedades, así como recetas que las llevan;

  1. Cúrcuma: La curcumina es antiinflamatoria y un poderoso antioxidante. También ayuda a la función cognitiva y protege nuestro cerebro. Ello lo consigue gracias a su principio activo, la curcumina, uno de los más de 100 compuestos fenólicos que contiene.

Todas estas propiedades nuestro cuerpo las asimila mucho mejor si acompañamos la cúrcuma con pimienta (por su principio activo, la piperina,) y algo de grasa.Aquí os dejo algunos ejemplos:

  1. Jengibre: Poderoso antiinflamatorio, antioxidante y antiséptico, gracias entre otros a sus gingeroles, su principal componente activo. Previene también las náuseas (eficaz con las náuseas de las embarazadas) y facilita las digestiones al eliminar determinadas bacterias perjudiciales para nuestro organismo. 

También ayuda en la sudoración, al ser calorífico, por lo que yo lo suelo tomar en el café de antes de entrenar, más abajo os cuento como. Aquí tenéis algunas recetas donde se puede usar esta gran especia:

  1. Canela: Procede de la corteza del árbol canelo y tiene un gran poder antimicrobiano, por lo que se puede usar (y se usa) como conservante natural.

También tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.Y mejora la sensibilidad a la insulina, dato a tener en cuenta para las personas diabéticas.

Además es un gran sustituto del azúcar, en casa tuneamos los yogures naturales con esta especia y fruta troceada. Aquí os dejo algunas recetas donde la podéis utilizar:

  1. Pimentón: Se obtiene a partir del secado y molido de determinados tipos de pimientos, y dependiendo del tipo el pimentón será más dulce o más picante. Tiene mucha vitamina E, lo que lo hace un gran antioxidante así como varios tipos de vitamina B y hierro.

Evita la anemia, ayuda a la buena circulación y si lo utilizamos picante tiene un buen poder calorífico, lo que ayuda a la quema de grasas.

En casa nos encanta, y tomamos tanto el murciano como el de la Vera, el dulce como el picante, aquí tenéis varios ejemplos:

  1. Ajo: Esta especia tiene un sabor y olor muy característico debido a la alicina, su principal principio activo, el cual se produce al cortar o machacar este bulbo (no lo cocines entero)

De entre todos sus beneficios destaca como protector cardiovascular, mejora la función hepática, cura con más rapidez la gripe y los resfriados… Es un todoterreno que podemos añadir a gran cantidad de recetas, aquí tienes unas cuantas:

  1. Comino: Su principio activo principal es el aldehído cumínico y se usa principalmente por sus propiedades digestivas (al incluirlo en platos con legumbres evitamos digestiones pesadas y aerofagias indeseadas). Lo podemos utilizar molido o el fruto entero, aquí os dejo algunas ideas:
  1. Sal de hierbas: En casa a los peques les encanta esta sal, la añadimos a la carne o pescado a la plancha, a los pepinos cortados por la mitad que almorzamos, al huevo cocido, a las ensaladas… Con ella conseguimos reducir el consumo de sal y añadir más sabor al plato en cuestión. Lleva varias especias, pero podéis poner las que más os gusten. Aquí os dejo el enlace: https://www.realbatchcooking.com/sal-de-hierbas/

A la hora de añadirlas a nuestros platos podemos utilizar las mezclas que ya nos vienen hechas, como el Curry, que lleva diferentes mezclas en función de quién lo realiza aunque en líneas generales contiene cúrcuma, mostaza negra, pimienta, guindilla, cilantro y comino; Garam masala, que contiene cardamomo, nuez moscada, pimienta, clavo y canela; Ras el Hanout, que suele identificar las mejores especias del mercader en cuestión que la vende aunque suele contener comino, nuez moscada, cardamomo, pimienta negra, canela, jengibre y pimentón. 

Ahora os comento lo que llevo unos meses utilizando y que me encanta. Es una mezcla de:

  • 3 partes de canela
  • 1 parte de cúrcuma
  • 1 parte de pimienta
  • 1 parte de jengibre

Lo tengo ya preparado en un bote, echo una cucharadita al café, al yogur o al batido post-entreno y lo disfruto un montón, está muy sabroso y picantón 😋

En la sesión de hoy predominan las especias, he cocinado recetas que ya están publicadas, con alguna pequeña variación en función de lo que tenía en la nevera, y alguna nueva. A ver qué os parecen:

ROLLITOS DE TERNERA ADOBADOS

Lo ideal es ensartar la carne en brochetas pero no quedaban en casa así que con la mano he hecho la forma (más o menos) y así nos lo comeremos. 

INGREDIENTES

  • 1000 gr de ternera magra
  • 2 huevos grandes
  • 75 gr de arándanos secos
  • 75 gr de pistachos sin cáscara
  • 2 cucharaditas colmadas de garam masala
  • AOVE, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Es una receta de Jamie Oliver 

Trituramos en una picadora la carne de ternera y la disponemos en un recipiente grande junto con los huevos, los arándanos, los pistachos pelados, el garam masala y sal y pimienta al gusto hasta que esté todo bien mezclado.

Por último dividimos la mezcla en 8 partes y con las manos húmedas apretamos la carne y damos forma (si es con brochetas de madera ponedlas a remojo antes)

Disponemos las brochetas en una fuente untada con AOVE y horneamos durante 20 minutos a 190º, dándoles la vuelta a media cocción.

Brochetas preparadas, ñam ñam

CURRY DE LENTEJAS CON GUISANTES

A la hora de calentarlas le podemos incorporar un poco de agua o caldo de verduras para darle más melosidad.

INGREDIENTES

  • 220 gr de lentejas peladas
  • 150 gr de guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de jengibre fresco
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN

Lavamos bien y escurrimos las lentejas. Las metemos en una olla con agua fría y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y las tenemos 10 minutos, incorporamos los guisantes y tenemos 5 minutos más.

Escurrimos y reservamos, guardando 1 vaso del agua de cocción.

En una sartén con AOVE echamos la cebolla, el ajo y el pimiento, todo ello troceado, y rehogamos. 

A los 2 minutos bajamos el fuego e incorporamos el curry, el sésamo, el comino, la canela y la sal y removemos bien para que no se quemen las especias.

Añadimos el jengibre, el tomate y el vaso con agua de cocción que habíamos reservado y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. 

Podemos dejar la verdura troceada o triturarla con un procesador de alimentos (yo elegiré esta última opción)

Para terminar incorporamos las lentejas y los guisantes al sofrito (triturado o entero) y chup chup a fuego bajo unos 3 minutos.

CURRY VEGETAL

  • En esta ocasión no le he puesto guisantes ni tomate triturado, no tenía.

INGREDIENTES

  • 4 ó 5 patatas
  • 1 cebolla 
  • 4 ajos tiernos ⁣⁣⁣
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de curry en polvo⁣⁣⁣
  • AOVE, sal y pimienta
  • Jengibre fresco
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 150 gr de guisantes
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN

Comenzamos cociendo las patatas. Podemos aprovechar en la sesión de batch cooking y cocer más, así tendremos comida para 2 días. Y recordad que la patata genera almidón resistente si las tenemos al menos 24 horas en la nevera.

Mientras las patatas se están haciendo sofreímos en otra olla y con 1 cucharada de AOVE la cebolla y los ajos tiernos picados, a fuego medio y durante 3 ó 4 minutos.

Añadimos entonces 2 cucharaditas de comino, 3 cucharaditas de curry en polvo, un trozo de jengibre rallado y sal y pimienta al gusto. Removemos bien para integrar los ingredientes antes de agregar 200 gr de tomate natural triturado y 400 gr de garbanzos cocidos.

Subimos el fuego a medio-alto y añadimos la leche de coco y el caldo de verduras y dejamos chup chup durante 15 minutos.

Cuando hayan pasado 10 minutos bajamos un poco el fuego, incorporamos 150 gr de guisantes tiernos (yo los utilizo congelados) y dejamos chup chup removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla.

ALUBIAS CON SETAS Y BACALAO

INGREDIENTES

  • 400 gr de alubias cocidas
  • 2 cebollas moradas
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de setas laminadas
  • 400 gr de lomos de bacalao
  • 150 ml de vino blanco
  • AOVE, sal y pimienta
  • Pimentón 

PREPARACIÓN

En primer lugar pochamos las cebollas, el puerro y el pimiento verde, todo ello muy bien picado, con 1 cucharada de AOVE y en una olla de base ancha (se reparte mejor el calor a todos los alimentos y se tarda menos)

Lo tenemos a fuego medio durante 5 ó 6 minutos removiendo de vez en cuando, añadimos entonces 300 ml de agua y chup chup durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Cuando hayan pasado 10 minutos batimos muy bien todo el sofrito y volvemos a incorporar a la olla, añadimos 150 ml de vino blanco, las alubias cocidas, 1 cucharadita colmada de pimentón y salpimentamos al gusto y chup chup durante 10 minutos más.

Mientras tanto salteamos las setas con los dientes de ajo fileteados en una sartén con 1 cucharada de AOVE. Si estamos pendientes y removemos constantemente no tardarán más de 1 ó 2 minutos en hacerse, y así nos aseguramos que no pierden líquido. Reservamos.

En esa misma sartén donde hemos salteado las setas incorporamos 1 cucharada de AOVE y sellamos los lomos de bacalao a fuego medio-alto hasta que se doren. Reservamos.

Ya sólo nos queda incorporar a la olla las setas y los lomos y dar un hervor conjunto de 1 ó 2 minutos para que se mezclen todos los sabores y tenemos nuestro guiso preparado.

MENESTRA DE VERDURAS

Esta receta la publiqué hace más de un año y en ella os comentaba que los peques no la iban a comer. Sin embargo en este tiempo su paladar ha cambiado y admiten un abanico más amplio de alimentos, ahora ya les encantan las habas y la coliflor, las acelgas no tanto pero las toleran.

Me siento muy orgullosa de verles comer, la verdad 😍

Cocinando suficientes verduras en la sesión de batch cooking nos aseguramos llenar la nevera de buenas opciones. Sólo hemos de calentar un par de minutos y tenemos una ración de vitaminas y minerales lista para consumir.

Esta receta admite las verduras que más os gusten, procurad que sean de temporada porque os saldrá más económico. Y las especias le podéis poner las que queráis, o simplemente sal y pimienta, a gusto de cada uno.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • Romanescu (esta vez he puesto coliflor)
  • Habas frescas
  • Acelgas
  • AOVE, sal y pimienta
  • Curry y cúrcuma

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y sofreímos en una olla con 1 cucharada de AOVE.

Cuando esté dorada añadimos las habas y removemos un par de minutos.

Tras ello incorporamos las acelgas y el romanescu (coliflor esta vez) cortado en trozos pequeños, añadimos agua o caldo de verduras a ojo, a nosotros nos gusta con poco caldo, añadimos la sal, la pimienta, una cucharadita de curry y otra de cúrcuma y chup chup a fuego medio bajo hasta que se haga, no más de 6 ó 7 minutos para no cocinar mucho las verduras.

A un recipiente y al frigorífico, que estas recetas son súper fáciles de hacer y hay que ver lo que alimentan. Mis cachorros no van a querer, ya lo sé, pero bueno, como siempre os digo, nosotros ofrecemos variedad y ellos van poco a poco decidiendo lo que quieren probar, pero es fundamental enseñar con el ejemplo

El pequeño se come las habas frescas crudas que da gusto, como buen murciano que es ;-). El mayor sin embargo las probó y me dijo que aún no le gustan, pero sofritas con jamón le encantaron. Son el día y la noche hasta para comer habas!

HUMMUS DE REMOLACHA

Nos encanta echarle una cucharada colmada a la ensalada, no hace falta ni aliño, le da un toque muy especial.

INGREDIENTES

  •  1 cucharada de semillas de sésamo
  •  1 ajo (le quito la simiente) 
  •  1 cucharadita de comino 
  •  el zumo de un limón grande
  •  400 gr de garbanzos cocidos
  •  100 ml de caldo de verduras
  • 150 gr de remolacha cocida

PREPARACIÓN

Es bien sencilla: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien hasta que queden bien integrados. El caldo de verduras lo podemos dejar para ir incorporando poco a poco en función de lo que la receta vaya necesitando y de la textura con la que nos guste el hummus.

Aparte de estas recetas también he cocido 6 huevos, 250 gr de arroz vaporizado con cúrcuma, sal y pimienta y he hecho un pimiento al microondas a máxima potencia durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Todo para llenar la cocina de buenas opciones. Espero que os animéis a incorporar las especias que más os inspiren.

¡Feliz semana!

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