¡Ains!, sí, hace un año por estas fechas estábamos en Granada, y hace dos en Madrid y hace tres en Alcázar de San Juan. Este fin de semana celebramos nuestro aniversario como pareja, y el 2021 nos ha tocado quedarnos en casa.
Lo asumimos pero el año que viene tendremos que compensar, así que señores, vayan dándose prisa en traer las vacunas que queremos inmunizarnos y poder hacer un poco de vida fuera del municipio 🙏
Lo que sí puedo decir es que por fin volvimos a salir al monte 😍
No sé si os pasa con vuestros peques pero los nuestros se han habituado tanto a estar en casa que desde hace un tiempo no quieren salir de ella, no les convencemos para salir con la bici o para pasear.
Así que entre el mal tiempo, que oscurece pronto y que ellos no quieren estábamos sin pisar la calle más de 1 fin de semana (de lunes a viernes sí vemos mundo exterior, y gracias a eso no nos hemos vuelto turuletas 😀)
Y por fin hemos vuelto a la montaña, a salir de senderismo, con nuestras mascarillas y con precauciones: Hemos ido sábado en vez de domingo (menos afluencia de gente) y a una hora más bien temprana.
Y hemos recorrido 6 kilómetros de subida y otros tantos de bajada 💪. Hemos llegado cansados al coche pero con una sonrisa de oreja a oreja.
Estamos deseosos de buscar otras rutas para seguir visitando la naturaleza, es casi lo único que podemos hacer, así que si el buen tiempo sigue esperamos poder repetir.
Y el domingo ha tocado sesión de batch cooking, de llenar la cocina de buenas opciones para ir más relajados durante la semana.
También pensaba hoy que en el último año casi lo único “nuevo” que nos saca de la rutina es la comida. Por ello no pienso dejar de experimentar y hacer nuevos platos, para que este “día de la marmota” eterno lo sea un poquito menos.
Espero con estas publicaciones daros algunas ideas para que vuestras rutinas también se llenen de color. Empiezo con la hoja de ruta, a ver qué os parece:
- Cocer 300 gr de arroz para tener como acompañamiento
- Cocer 8 huevos
- Preparar las lentejas con salmón
- Hacer la masa de la empanada. Reservar
- Dorar el salmón para incorporar a las lentejas
- Preparar la sopa de alubias y kale
- Hacer el pollo de relleno de la empanada
- Preparar el pescado blanco en salsa de romero y avellanas
- Cocer guisantes para el pesto
- Hacer las pechugas de pollo con crema
- Hacer la coliflor en salsa
- Preparar el pesto de guisantes
- Dorar la pechuga para acompañar al pesto de guisantes
- Terminar la empanada y hornearla
- Cocer la menestra
- Hacer la col salteada con salsa de soja
- Preparar hummus de remolacha
LENTEJAS CON SALMÓN
INGREDIENTES
- 400 gr de lentejas cocidas
- 1 puerro
- 250 gr de champiñones
- 400 ml de caldo de verduras
- 4 cucharadas de salsa de soja
- ½ cucharadita de jengibre seco
- 10 gr de mantequilla
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
- 400 gr de salmón
PREPARACIÓN
En primer lugar sofreímos un puerro picado en una olla de base ancha, a fuego medio y con 10 gr de mantequilla y 1 cucharada de AOVE.
Lo tenemos a fuego medio hasta que empiece a tomar un color dorado. En ese momento añadimos 250 gr de champiñones troceados como más os guste, removemos y dejamos que doren.
Añadimos entonces 400 gr de lentejas cocidas, 400 ml de caldo de verduras, 4 cucharadas de salsa de soja, ½ cucharadita de jengibre seco (o un trozo rallado de jengibre fresco), y sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup durante 15 minutos.
Mientras tanto cocinamos a la plancha el salmón. Reservamos y cuando enfríe desmenuzamos, incorporamos a la olla, removemos y listo, plato preparado.
PESCADO BLANCO EN SALSA DE ROMERO Y AVELLANAS
INGREDIENTES (RACIÓN DOBLE)
- 900 gr de pescado blanco sin espinas
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 50 gr de avellanas tostadas
- 50 gr de tomate concentrado
- 150 ml de caldo de verdura
- 100 ml de nata fresca
- 1 cucharadita colmada de romero seco
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una sartén de base ancha incorporamos 2 cucharadas de AOVE y sofreímos 1 cebolla previamente picada. Lo tenemos a fuego medio removiendo de vez en cuando y mientras se dora pelamos y laminamos 6 dientes de ajo, que añadiremos a la sartén para que se doren también.
Antes de que empiecen a tomar mucho color y se doren en exceso sacamos de la sartén y disponemos en el vaso de un procesador de alimentos junto a 50 gr de avellanas tostadas, 50 gr de tomate concentrado, 150 ml de caldo de verdura o agua, 100 ml de nata fresca, 1 cucharadita colmada de romero seco, ½ cucharadita de pimentón ahumado y sal y pimienta al gusto.
Trituramos todo bien hasta conseguir una consistencia sin grumos. Reservamos
En la misma sartén doramos los lomos de pescado con un poco de AOVE 1 minuto por cada lado, incorporamos la salsa y damos un hervor conjunto durante 3 minutos. Y ya está, menú de 2 días preparado.
SOPA DE ALUBIAS Y KALE
INGREDIENTES
- 600 gr de alubias cocidas (yo he puesto de 2 tipos porque las tenía así en casa)
- 1 cebolla
- 250 gr de setas (le he puesto champiñón)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 50 ml de leche o bebida vegetal
- 500 ml de caldo de verduras
- 200 gr de kale
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla disponemos 1 cebolla y 1 ajo, todo ello bien picado, con 1 cucharada de AOVE y salteamos a fuego medio durante 2 minutos. A continuación añadimos 250 gr de setas laminadas y dejamos que se doren de forma conjunta y removiendo de vez en cuando.
Incorporamos cuando han pasado 3 minutos 600 gr de alubias cocidas, 1 cucharadita de tomillo seco, 2 cucharadas de salsa de soja, 500 ml de caldo de verduras, 50 ml de leche o bebida vegetal y sal y pimienta al gusto y dejamos chup chup a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Cogemos entonces un cucharón del contenido de la olla y lo incorporamos en el vaso de un procesador de alimentos, trituramos bien y volvemos a echar a la olla. De esta manera conseguimos un caldo mucho más espeso.
Incorporamos también 200 gr de hojas de kale, dejamos chup chup 10 minutos más y listo, otro sencillo guiso para la semana preparado.
COLIFLOR EN SALSA
INGREDIENTES
- 1 coliflor pequeña
- 1 cucharada de harina integral
- 200 ml de agua de cocción
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharada de harina de maíz
PREPARACIÓN
En primer lugar lavamos bien la coliflor y separamos sus ramitas. Las cocemos en agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos
Incorporamos 200 ml del agua de cocción de la coliflor en esa misma olla, 1 cucharadita de tomillo seco y 2 cucharadas de salsa de tomate. Cuando rompa a hervir añadimos 1 cucharada de harina de maíz previamente desleída en agua fría, removemos y damos un hervor conjunto de 5 minutos.
Apagamos el fuego, añadimos la coliflor y mezclamos bien.
Listo, otra forma de comer coliflor preparada, espero que os guste.
EMPANADA DE POLLO Y GUISANTES
INGREDIENTES
- 425 gr de harina integral
- 2 yogures naturales
- 1 huevo
- 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 10 gr de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 250 gr pechuga de pollo
- 150 gr de guisantes (yo los uso congelados)
- 150 gr de mozzarella
- 75 gr de emmental
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 huevo para pintar
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
PREPARACIÓN
En un bol ponemos 2 yogures, 1 huevo, 20 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón y removemos bien.
Le añadimos entonces 425 gr de harina tamizada y 10 gr de levadura seca, lo mezclamos todo y dejamos leudar tapada al menos 60 minutos (yo lo he dejado 2 horas)
Mientras la masa reposa preparamos el relleno. Para ello picamos y salteamos 250 gr de pechuga de pollo picada en una sartén con un poco de AOVE. Dejamos enfriar
En un bol rallamos entonces 150 gr de queso mozzarella y 75 gr de queso Emmental, añadimos la carne ya atemperada, 150 gr de guisantes y 3 cucharadas de salsa de tomate, salpimentamos, removemos hasta mezclar bien y reservamos.
Forramos el fondo de un molde apto para horno con mantequilla o AOVE, le sacamos el aire a la masa, partimos en 2 mitades y estiramos con el rodillo hasta hacer 2 formas redondas.
Ponemos la primera mitad de la masa sobre la base del molde e incorporamos el relleno. Cerramos con la otra mitad, pegamos con los dedos y quitamos el exceso de masa si lo hubiese.
Sellamos con un tenedor, pincelamos con huevo batido y al horno a 180º durante 30 minutos
COL SALTEADA CON SALSA DE SOJA
INGREDIENTES
- ½ col lisa
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 50 ml de salsa de soja
- AOVE y pimienta
PREPARACIÓN
Pelamos y picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén de base ancha con 1 cucharada de AOVE, a fuego medio, hasta que esté transparente.
A continuación incorporamos ½ col cortada en juliana, 1 cucharadita de ajo en polvo y 100 ml de agua. Dejamos chup chup a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo agregamos 50 ml de salsa de soja, dejamos chup chup 10 minutos más y listo, ya tenemos un primer plato lleno de vitaminas.
Esta vez he cocido también en una olla con abundante agua 1 kg de menestra de verduras congelada, de forma que podamos tomar ambas de forma conjunta. A ver lo que dicen los peques, mucho me temo que no me van a hacer fiestas 😏
CONTRAMUSLOS DE POLLO EN CREMA
INGREDIENTES
- 600 gr de contramuslos de pollo
- 500 gr de coles de bruselas
- 3 dientes de ajo
- 250 ml de leche o bebida vegetal
- Zumo de ½ limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), sal y pimienta
- Tomates cherry para decorar
PREPARACIÓN
En una sartén de base ancha doramos con 1 cucharada de AOVE 600 gr de contramuslos de pollo, primero a fuego medio-fuerte durante 2 minutos y después bajamos el fuego y los tenemos 5 minutos más.
A continuación agregamos 500 gr de coles de bruselas y salteamos a fuego medio durante 2 minutos.
Mientras tanto mezclamos en un bol 250 ml de leche o bebida vegetal, el zumo de ½ limón, 3 dientes de ajo y sal y pimienta al gusto, trituramos bien y añadimos a la sartén donde tenemos las coles de bruselas.
Lo tenemos chup chup 9 minutos más y ya tenemos un pollo con rica salsa preparado.
Acompañaremos de arroz cocido
ESPAGUETIS CON PESTO DE GUISANTES
INGREDIENTES
- 300 gr de guisantes frescos (yo he usado una bolsa de guisantes muy tiernos de Mercadona)
- 400 gr de espaguetis
- 150 gr de dados de pechuga de pollo (esta vez he utilizado carne picada)
- 50 gr de pistachos
- 50 gr de queso parmesano rallado
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de albahaca fresca
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Llevamos a ebullición agua y sal en una olla, metemos los guisantes, bajamos el fuego y mantenemos durante 4 minutos. Retiramos del fuego si ya están tiernos.
Metemos en un procesador de alimentos y agregamos las hojas de albahaca, los pistachos, el ajo (yo le quito la simiente de dentro para que no repita), 50 gr de queso parmesano y 3 cucharadas de AOVE. Batimos bien hasta obtener una crema, aunque no es necesario que quede fina, fina. Reservamos
Salteamos en una sartén la carne que vayamos a utilizar de acompañamiento y reservamos.
Mientras tanto cocemos los espaguetis y cuando estén “al dente” los escurrimos reservando un vaso de esta agua de cocción.
Volvemos a poner la pasta en la olla, sin agua, incorporamos el pesto de guisantes y medio vaso de agua de cocción. Lo mezclamos todo muy bien y ya tenemos la receta preparada.
En mi caso he hecho el pesto que voy a congelar. El día que lo utilicemos sólo tendremos que cocer la pasta y añadir el pesto y la carne.
HUMMUS DE REMOLACHA
INGREDIENTES
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 ajo (le quito la simiente)
- 1 cucharadita de comino
- el zumo de un limón grande
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 100 ml de caldo de verduras
- 150 gr de remolacha cocida
PREPARACIÓN
Es bien sencilla: Ponemos todos los ingredientes en el vaso de un procesador de alimentos y batimos bien hasta que queden bien integrados. El caldo de verduras lo podemos dejar para ir incorporando poco a poco en función de lo que la receta vaya necesitando y de la textura con la que nos guste el hummus.
Y hasta aquí la sesión de hoy, han sido un poco más de 3 horas para dejarnos todos estos platos preparados. Algunos refrigerados y otros congelados ya está el trabajo hecho, esta semana que entra aprovecharemos el tiempo en hacer otras cosas, pero no en cocinar 😊
¡Feliz semana!