INGREDIENTES
- 200 gr Quinoa
- 2 latas atún al natural
- 2 zanahorias
- 1/2 guindilla roja (opcional)
- 150 gramos de champiñones picados
- 200 ml leche de coco
- 400 ml caldo de verdura o agua
- 2 ajos
- Ralladura de limón
- Nuez moscada
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Sofreímos la zanahoria y la guindilla (si la vamos a utilizar) con una cucharada de AOVE y una cucharadita de nuez moscada. Cuando esté rehogado añadimos los champiñones y cuando estén medio dorados, le rallamos los ajos y lo dejamos un minuto todo junto.
Introducimos el caldo, la leche de coco, sal y pimienta y cuando rompa a hervir, añadimos la Quinoa y dejamos cocer durante unos 15 minutos.
Cuando falte 5 minutos para terminar la quinoa (el caldo habrá reducido bastante), introducimos el atún y dejamos hacer todo junto.
Una vez terminado y aún en la olla podemos añadir ralladura de limón, le da un toque refrescante.
