Vaya invento las albóndigas. Son súper versátiles, admiten opción vegetariana, carnívora, hasta de pescado las hacemos en casa. En este caso preparamos unas albóndigas en salsa de nueces, nosotros las hemos acompañado de arroz cocido, sobre todo por no abusar mucho de pan para hacer mojete.
INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS
- 600 g de contramuslo de pollo picado
- 40 g de pan integral
- 1 manzana
- 2 zanahorias
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pasas de corinto
- 2 ó 3 cucharadas de leche
- 1 huevo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE NUECES
- 50 g de nueces peladas
- 200 ml de leche
- 100 g de queso de cabra (rulo)
- 1/2 cucharadita de canela
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será poner 50 gr de nueces peladas a remojo en 200 ml de leche y meteremos en la nevera la noche antes.
Al día siguiente y cuando vayamos a cocinar nuestras albóndigas en salsa lo primero que haremos será hidratar con agua caliente 2 cucharadas de pasas de corinto. Reservamos
Mojamos 40 gr de pan integral con un chorro de leche hasta que esté bien empapado. Reservamos
Pelamos y rallamos 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 manzana y 2 zanahorias y rehogamos en una sartén con una cucharada de aceite.
Mezclamos bien 600 gr de contramuslo de pollo picado con el sofrito de las verduras, el pan bien escurrido de la leche, las pasas ya escurridas y bien picadas, 1 huevo y sal y pimienta al gusto . Reservamos en el frigo al menos 30 minutos.
A continuación hacemos bolitas y las horneamos unos 30 minutos a 180º
Mientras que las albóndigas están en el horno preparamos la salsa. Y para ello trituramos las nueces remojadas con la leche con 100 gr de queso, 1/2 cucharadita de canela, sal y pimienta. Ajustamos la textura al gusto, añadiendo más queso si es necesario.
Y listo, nuestras albóndigas en salsa ya están preparadas.