INGREDIENTES
- 400 gr de alubias cocidas
- 400 gr de cola de rape
- 300 gr de langostinos cocidos
- 100 gr de quinoa seca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de cerveza (la puedes utilizar sin alcohol)
- 500 ml de caldo de pescado
- AOVE, sal, pimienta
- Unas hebras de azafrán y pimentón
PREPARACIÓN
En primer lugar doramos la cebolla y los dientes de ajo, previamente picados, en una olla de base ancha y con 1 cucharada de AOVE.
Lo tenemos a fuego medio y mientras removemos de vez en cuando troceamos los 400 gr de cola de rape y pelamos los langostinos cocidos.
A los 5 ó 6 minutos incorporamos la cola de rape troceada, 100 ml de cerveza y 1 cucharadita de pimentón, salpimentamos al gusto, removemos bien y esperamos a que evapore el alcohol (acerca tu nariz y cuando deje de oler a alcohol significa que éste ya se habrá evaporado)
Añadimos entonces 500 ml de caldo de pescado, 100 gr de quinoa previamente lavada para quitar la saponina, unas hebras de azafrán y las alubias y chup chup durante 10 minutos.
Ya sólo queda incorporar los langostinos ya cocidos, chup chup 2 minutos y listo.