Hola!!
Aquí estoy, una semana más, para mostraros cómo me organizo para una sesión de batch cooking de 3 horas con la que me organizo los menús de toda la semana, contando además con que son menús saludables, con comida real llena de color y vitaminas, nada de ultraprocesados insanos, esos los dejamos para ocasiones puntuales, no puedo decir que no los consumimos porque sería mentir, pero hacemos, creo, un consumo responsable.
Os paso por aquí la hoja de ruta y os pongo las recetas para que le echéis un vistazo y os animéis a hacerlas, si es con batch cooking mucho mejor, vais a ahorrar un montón de tiempo, yo estoy encantada, sólo entro a la cocina 3 horas del fin de semana. Allá vamos:
- La noche antes macerar el pollo para el fiambre
- Salsa bechamel en Thermomix
- Preparar el fiambre y poner en el Varoma de la Thermomix
- Cocer las alcachofas
- Cocer arroz
- Asar pechugas de pollo para la pasta
- Brócoli en microondas
- Guiso de quinoa con ternera
- Alcachofas con ajos tiernos
- Tarta de manzana
- Espinacas con patatas
- Curry de pescado
- Lentejas al curry
- Ensaladas 3 dobles infantiles – 1 doble adulto – 2 individuales adulto
LUNES: Alcachofas con ajos tiernos y lentejas al curry
- ALCACHOFAS CON AJOS TIERNOS
INGREDIENTES para 2 personas (los peques no van a comer … por ahora)
- 6 alcachofas
- 1 cebolla
- 4 ajos tiernos
- AOVE, sal y pimienta
- 1 cucharada de pan rallado integral
PREPARACIÓN
Temporada de alcachofas en el huerto así que toca darles salida con diferentes recetas que aprovecho para enseñaros por aquí por si os animáis a hacerlas.
Comentaros que cuando tengo excedente de verdura (por el huerto o porque pillo una buena oferta) y no voy a consumir pronto la congelo lavada y escaldada o mínimamente cocinada al vapor. El motivo es inactivar las enzimas, las proteínas que oxidan las verduras cuando entran en contacto con el oxígeno del aire, y que comienzan a trabajar en el mismo momento de recolectarlas.
Como estas enzimas desaparecen al estar sometidas a temperaturas que rozan la ebullición, de esta manera nos aseguramos que la verdura que congelamos se encuentra en óptimas condiciones para su posterior cocción.
Además de todo esto nos viene genial porque adelantamos tiempos de cocinado, ya que la verdura no está cruda cuando la incorporamos a la receta en cuestión.
Bueno, vamos a la receta: Lavamos y pelamos las alcachofas y cocemos con agua y sal, si es en olla normal tardará unos 20-25 minutos. Nosotros lo haremos en olla a presión, que con 10 minutos será suficiente (si puedes cocinar más hazlo y ya las puedes congelar cocinadas, ahorrarás tiempo para las sesiones futuras de batch cooking)
Mientras tanto, picamos la cebolla y los ajos tiernos y sofreímos en una sartén de base ancha con dos cucharadas de AOVE. Bajamos el fuego para que no se pegue y removemos de vez en cuando.
Cuando la cebolla y el ajete ya se han sofrito añadimos las alcachofas que previamente hemos cocinado. Salpimentamos y añadimos una cucharada de pan rallado integral.
Mezclamos un par de minutos para que se integren los sabores y ya está, primer plato preparado.
LENTEJAS AL CURRY
INGREDIENTES
- 400 gr de lentejas cocidas
- 200 gr de pimiento rojo y verde
- 1 cebolla
- 200 gr de espinacas
- 200 ml leche de coco
- 200 ml de caldo de verduras
- Un puñado de almendras, anacardos o avellanas
- 4 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre seco
- ½ cucharadita de chile
PREPARACIÓN
Picamos y sofreímos el pimiento y la cebolla con una cucharada de AOVE, a fuego medio bajo, durante 10 minutos.
Añadimos la mezcla de especias y removemos bien. Mantenemos a fuego medio bajo 2 minutos.
Subimos la temperatura y agregamos la leche de coco y medio vaso de agua. Llevamos a ebullición, incorporamos las lentejas previamente lavadas, bajamos el fuego que la lenteja se agarra al fondo de la olla que da gusto, y chup chup a fuego bajo 10 minutos más.
Apagamos el fuego, incorporamos las hojas de espinacas al mismo tiempo que rectificamos de sal.
Cuando vayamos a consumir incorporaremos los frutos secos picados por encima
Esta receta es de Instagram @eatthegreen , mirad qué pintaza!!
MARTES: Espinacas con patatas y fianbre de pollo con especias
ESPINACAS CON PATATAS
Esta receta me recuera a mi niñez, mi madre me la hacia bastante a menudo y la recuerdo con mucho cariño porque siempre me ha encantado.
Y ya va siendo hora de que los peques se vayan acostumbrando a la espinaca, una verdura cargadita de vitamina A, ácido fólico, potasio, magnesio, calcio.. Y nada, que por ahora no les entra por los ojos, así que he pensado que si a mi me gustaba de niña (y yo era especialita para comer) se las voy a ofrecer con patatas a ver si tengo suerte, ya os contaré.
INGREDIENTES
- 4 patatas
- 1 paquete de espinacas congeladas
- AOVE, sal, pimienta y limón
PREPARACIÓN
En la olla a presión ponemos las patatas peladas y cortadas en 2 ó 3 trozos, añadimos las espinacas congeladas y 3 dedos de agua. Salpimentamos, cerramos la olla, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y chup chup 15 minutos.
Y ya está, no tiene trabajo alguno y hay que ver qué rico está. A mi me gusta aliñar el plato con un chorrito de AOVE y otro de limón.
FIAMBRE DE POLLO DE ESPECIAS
Aunque hemos disminuido el consumo de fiambres en casa no hemos podido eliminarlos por completo, a todos nos gusta y es muy socorrido a la hora de hacer un bocata o acompañar un plato principal.
Para estos casos de vez en cuando hago fiambre casero, está muy rico y lo uso para los bocatas semanales de los peques. En este caso lo utilizaremos como segundo plato, y lo que sobre … a los bocatas! Ñam ñam!
INGREDIENTES
- 1 kg de pechuga de pollo picada
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Cúrcuma
- Ajo en polvo
- Perejil
- Hierbas provenzales
- Pimentón
PREPARACIÓN
Mezclamos el pollo y los huevos batidos en un cuenco
Echamos la mezcla de especias excepto el pimentón y mezclamos muy bien. Metemos el cuenco tapado en la nevera toda la noche.
Sacamos la mezcla y ponemos sobre un film transparente apto para cocinar, al cual previamente le habremos puesto pimentón. También lo puedes hacer con papel vegetal. Para que sea más moldeable simplemente metemos debajo del grifo y hacemos una pelota con él. Cuando termine de estar mojado volvemos a estirar y de esta manera queda más blandito para manejar.
Enrollamos como si fuera un caramelo 4 ó 5 veces, para asegurarnos de que no le entra agua.
Metemos en el recipiente Varoma y con 1,5 litro de agua en el vaso de la Thermomix lo programamos 50 minutos a velocidad 1 y temperatura 100 grados.
Pasado este tiempo le damos la vuelta al paquete y ponemos 30 minutos velocidad 1 temperatura 100 grados.
Una vez hecho quitamos el film transparente con cuidado y dejamos enfriar.
Loncheamos y guardamos en paquetitos en el congelador o en la nevera, como prefiráis.
MIÉRCOLES: Ensalada y guiso de quinoa con ternera
GUISO DE QUINOA CON TERNERA
INGREDIENTES
- 120 gr de quinoa
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 zanahorias
- 2 tomates
- 400 gr de ternera en trozos para guisar
- Caldo de carne
- Sal, hierbas provenzales, pimienta molida
- AOVE
PREPARACIÓN
Lavamos bien la quinoa en un escurridor y reservamos.
En una olla con una cucharada de AOVE sofreímos la carne hasta que dore a fuego fuerte para sellarla. Sacamos y reservamos.
En la misma olla echamos la cebolla en trozos grandes, sofreímos un poco y echamos los pimientos. Lo tenemos a fuego medio durante 10 minutos. Cuando la verdura esté pochada echamos los tomates en trozos y sofreímos bien durante 10 minutos más
Una vez listo el sofrito sacamos y trituramos en la batidora con un poco de caldo si está muy espeso y nos cuesta trabajo procesar.
Echamos en la olla la quinoa, el sofrito triturado y el caldo de carne y removemos bien.
Es el momento ahora de incorporar la carne y la zanahoria cortada en trozos medianos. Echamos la sal y las especias y cocemos a fuego medio, tapado, durante unos 20 minutos.
Ya está, ya tenemos lista la receta. En el momento de consumir, si vemos que la quinoa ha absorbido bastante caldo le podemos poner un poquito más o un poco de agua, porque sabrosete ya está.
JUEVES: Ensalada y curry de pescado con arroz
CURRY DE PESCADO
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 zanahorias
- 1 talla de apio
- 4 dientes de ajo
- 150 gr de gambas peladas (pueden ser congeladas)
- ½ kg de pescado blanco sin piel ni espinas
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ vasito de vino blanco
- 1 cucharada de curry en polvo
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En un cazuela a fuego medio calentamos AOVE y salteamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el apio, todo muy picado.
A mitad de la cocción añadimos el ajo y dejamos hacer hasta que todo esté tierno.
Incorporamos el caldo de pescado y el vino blanco y calentamos hasta que hierva. Cuando ha evaporado el alcohol lo he batido todo para que la salsa quede uniforme y no tener mucho problema así con el exigente paladar de mis cachorros, pero vosotros igual os podéis ahorrar este paso.
Añadimos las gambas, el pescado, la salsa de soja, el curry,la sal y pimienta al gusto. Y chup chup unos 3 minutos, el tiempo que el pescado necesite para cocinarse (cuando voy a congelarlo lo hago un poco menos, porque tengo en cuenta el que cuando lo saque del congelador y lo caliente se va a seguir cocinando, así que en este paso también intento ahorrar algún minutillo)
Dejamos enfriar y envasamos.
VIERNES: Ensalada y macarrones integrales con bechamel de calabacín, pollo y brócoli
MACARRONES INTEGRALES CON SALSA DE BECHAMEL DE CALABACÍN Y POLLO
INGREDIENTES
- 250 gr de macarrones integrales
- 200 gr de pechuga deshuesada
- 1 brócoli
- 80 grs de queso rallado
- AOVE y sal
- INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 2 cucharadas rasas de harina integral
- 1 calabacín pequeño
- 200 ml de leche
- 30 gr de queso
- Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACIÓN:
Lavamos bien el brócoli y cortamos en ramilletes pequeños y del mismo tamaño. Metemos en un bol apto para microondas, echamos unas gotas de agua, tapamos y programamos 5 minutos a máxima potencia. Reservamos
En una sartén con 1 cucharada de AOVE asamos las pechugas de pollo, por las dos partes y con cuidado de que queden jugosas. También se pueden usar restos de pollo cocinado.
Hacemos la salsa bechamel, en este caso yo he utilizado la Thermomix:
•2 cucharaditas de mantequilla
•2 cucharadas rasas de harina integral
•En la Thermomix 1 minuto – 70º – Velocidad 4
•Incorporamos un calabacín pequeño y trituramos
•Añadimos 200 ml de leche, sal, pimienta y nuez moscada y programamos 10 minutos – temperatura 90º – Velocidad 4
•Por último ponemos 30 gr de queso y trituramos todo bien. Ya tenemos preparada nuestra bechamel de calabacín.
Una vez hecha la bechamel agregamos el brócoli cortado a trocitos así como las pechugas y ya tenemos la salsa hecha.
En nuestro caso lo congelaré por separado, el brócoli por un lado, la carne por otro y la salsa bechamel por otro, y cuando vayamos a consumir coceremos la pasta integral. Sólo habrá que unir todos los ingredientes, echar queso rallado por encima y degustar con alegría.
EXTRA: Bocaditos de manzana fitness
BOCADITOS DE MANZANA FITNESS
¿No sabes qué hacer con unas manzanas pochas que hay en el frutero? Eso es lo que me ha pasado esta semana, así que he pensado en aprovecharlas en una tarta de manzana #sinazúcar
INGREDIENTES
- 3 manzanas (cuanto más dulces mejor, verdad?)
- 30 gr de copos de avena
- 70 gr de harina integral de trigo
- 150 gr de leche o bebida vegetal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de levadura
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 6 dátiles
- Frutos secos
PREPARACIÓN
Lo primero es hidratar los dátiles con agua caliente.
Rallamos las manzanas y echamos en un bol
Incorporamos entonces los copos de avena, la leche, la cucharadita de canela y la de levadura y los dátiles ya hidratados y previamente batidos con el agua caliente (es lo que se conoce como pasta de dátil)
Mezclamos esta mezcla con las manzanas ralladas y echamos en un recipiente apto para horno previamente engrasado. Yo he utilizado uno para hacer bocaditos individuales, la única diferencia es el tiempo, en este caso necesaita menos minutos.
Le echamos frutos secos por encima y al horno a 180º unos 30 minutos. Recuerda pinchar con el palillo antes de apagarlo porque cada horno es un mundo.
Ya está preparado el menú para la próxima semana. Ya sabéis que diariamente voy poniendo fotos de los platos en Instagram https://www.instagram.com/realbatchcooking/ y en Twitter https://twitter.com/BatchReal, por si queréis ver cómo queda emplatado.
Pasad una bonita semana y hasta el próximo domingo