¿Conocéis el famoso carrot cake? Lo que comenzó hace siglos como postre en el que se usaba un tubérculo como la zanahoria como sustituto del endulzante, solo al alcance de las clases más pudientes, sigue deleitando paladares a día de hoy.
Os dejo una receta que nos encanta en casa:
INGREDIENTES
- 100 gr de zanahoria rallada
- 100 gr de harina de almendra (almendra molida)
- 6-8 dátiles
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de jengibre seco
- ⅓ cucharadita de clavo molido
- 3 huevos
- 1 cucharadita de levadura química
- 30 gr de aceite de coco
PREPARACIÓN
En el vaso de un potente procesador de alimentos agregamos 100 gr de zanahorias y trituramos bien. Añadimos 6-8 dátiles previamente hidratados unos minutos en agua hirviendo para que estén más blandos y seguimos triturando.
Podemos añadir 100 gr de almendra tostada sin sal y seguir triturando o agregarla en forma de harina (si la tenemos ya molida).
Incorporamos 3 huevos, 30 gr de aceite de coco, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 cucharadita de canela, ½ cucharadita de jengibre, ⅓ cucharadita de clavo molido, 1 cucharadita de levadura química y un poco de sal y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
Untamos un recipiente apto para horno con un poco de mantequilla , agregamos la mezcla y horneamos unos 25 minutos a 190º (pinchamos con un cuchillo y si sale limpio es que ya está hecho)
Y listo, ya tenemos una rica opción para endulzarnos el paladar 😋
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