INGREDIENTES
- 2 berenjenas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 yogur natural
- Zumo de limón
- AOVE, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla con abundante agua y sal cocemos durante 15 minutos las berenjenas bien lavadas y troceadas.
Mientras tanto en una sartén doramos con 2 cucharadas de AOVE 1 cebolleta, 2 dientes de ajo y 1 manojo de espárragos verdes, todo ello bien troceado. Lo tenemos a fuego medio 7-8 minutos removiendo de vez en cuando.
Una vez que la berenjena está cocida y el resto de la verdura está pochada sólo queda triturar bien con un potente procesador de alimentos. Añadimos también 1 yogur natural, un poco de zumo de limón y sal y pimienta al gusto, así como algo del agua de cocción de las berenjenas si fuese necesario.