INGREDIENTES
- 6 huevos
- 125 gr de yogur natural
- 1 manojo de espárragos
- 2 cebollas moradas
- 200 gr de espinacas
- AOVE, sal y pimienta
- 50 gr de queso rallado
PREPARACIÓN
En primer lugar sofreímos en una sartén de base ancha los espárragos y las cebollas, todo ello previamente picado de forma homogénea y con una cucharada de AOVE.
En segundo lugar batimos 6 huevos y a continuación incorporamos 125 gr de yogur y 50 gr de queso, previamente rallado. Mezclamos bien y reservamos.
Si tenemos la sartén a fuego medio bajo (en las sesiones de batch cooking es preferible cocinar a una temperatura un poco baja porque tenemos varios fuegos encendidos y así nos aseguramos que no se nos va a quemar nada) con unos 10 minutos será suficiente para que la verdura se sofría.
Incorporamos en este momento 300 gr de espinacas picadas, la mezcla de huevo, yogur y queso, tapamos y dejamos que cuaje bien por un lado y le damos la vuelta para que cuaje por el otro (si te cuaja sin dar la vuelta, que es lo ideal, perfecto)
Y ya está, una vez cuajado todo tenemos la receta preparada. Espero que os guste.