INGREDIENTES
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias
- 2 tallos de apio con hojas verdes
- 3 dientes de ajo
- 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 700 ml de caldo de verduras o agua
- 2 hojas de laurel
- AOVE, sal y pimienta
- 400 gr de alubias blancas cocidas, enjuagadas y escurridas
- 60 ml de leche de coco
- 150 gr de col
PREPARACIÓN
En primer lugar picamos las patatas, las zanahorias, la col y el apio y sofreímos en una olla de base ancha con 1 cucharada de AOVE y a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
En segundo lugar incorporamos 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, 2 hojas de laurel y sal y pimienta al gusto. Salteamos durante un par de minutos.
Es el momento entonces de echar 700 ml de caldo de verduras (o agua) y dejamos que hierva a fuego medio bajo durante 10 minutos.
Una vez pasado este tiempo incorporamos 400 gr de alubias blancas cocidas y 60 ml de leche de coco y dejamos chup chup 10 minutos más.
Quitamos entonces las 2 hojas de laurel y trituramos con una batidora la mitad del contenido de la olla (que previamente hemos sacado y colocado en el vaso del procesador de alimentos)
Volvemos a incorporar a la olla, rectificamos de sal y pimienta y chup chup durante 1 minuto más.
Ya tenemos una reconfortante sopa preparada.