INGREDIENTES
- 200 g de quinoa
- 1/2 kg de almejas
- 3 alcachofas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 vasito de vino blanco
- AOVE y sal
PREPARACIÓN
Picamos la cebolla y las zanahorias y las pochamos en una cazuela con una cucharada de AOVE.
Añadimos las alcachofas, previamente picadas, así como el tomate rallado. Mantenemos a fuego medio hasta que se pochen.
Mientras tanto lavamos bien la quinoa y la agregamos a la sopa. Sazonamos y cubrimos con el fumet de pescado y chup chup a fuego medio bajo.
Mientras tanto ponemos las almejas en una sartén y vertemos el vino blanco. Tapamos y cocinamos durante 1 minuto hasta que se abran.
Reservamos el marisco y añadimos el jugo (el caldo de las almejas y el vino) a la sopa y cocinamos el conjunto durante 10-15 minutos. Rectificamos de sal, añadimos las almejas que teníamos reservadas y ya está, una rica sopa para estos días de otoño.