INGREDIENTES
- 500 gr de tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 diente ajo
- AOVE, sal y pimienta
- 700 ml de agua o caldo de verduras
- Jengibre fresco
- 4 huevos
- 12 aceitunas
PREPARACIÓN
En una olla con 1 cucharada de AOVE incorporamos 1 pimiento rojo, 2 zanahorias, 1 cebolla y 1 diente de ajo, todo ello troceado. Removemos bien y sofreímos durante 3 minutos a fuego medio.
A continuación añadimos 500 gr de tomates maduros cortados en dados grandes, jengibre fresco picado (al gusto, yo he utilizado un trozo de 1 cm aproximadamente), 700 ml de agua o caldo de verduras, salpimentamos al gusto y dejamos chup chup durante 15 minutos.
Ya sólo nos queda triturar bien hasta dejar la consistencia que más nos gusta.
A la hora de comer acompañaremos de huevo cocido y aceitunas